Yaptığım kahve likörleri yüzyıllık geçmişi olan bir reçete…

Bolulu Azaduhi Ağasyan ile Diyarbakırlı Mari Çelik’in hayatları bir zamanların çok renkli, çok kültürlü Kumkapı’sında keşişir, etkileşir.

Mari tantik yani Mari teyze Azaduhi Ağasyan’dan devraldığı kahve likörünü bana ilk tattırdığında çok beğenmiştim. Daha sonra reçetesini istediğimde bana: ‘Doğrusu bu reçeteyi birçok insan istedi,  verdim. Ama kime verdimse yapamadı, bir türlü kıvamını tuttaramadı’ dedi. Bir gün Mari tantiği  aldım bizim eve getirdim, likörü birlikte yaptık. Hani o kıvamı tutturma  o ‘olma’ halini seyrederken öğrenmekle kalmadım kendisinden ‘el’ de aldım diye düşünüyorum.

Yaptığım kahve likörleri yüzyıllık bir reçete ile çocukluk hafızamla kalanların yeniden harmanlanması sonucu ortaya çıkan lezzettir. Biraz doğuyu (kakûle), biraz da batıyı (damla sakızı)  sentezleyerek yeniden yorumladım. Önemsediğim tek şey  likör yapacağım kahvenin, illâki odun ateşinde kavrulmuş ve taze çekilmiş olmasıdır.

Ferah kahveleriniz olsun.