Yaptığım kahve likörleri yüzyıllık geçmiÅŸi olan bir reçete…
Bolulu Azaduhi AÄŸasyan ile Diyarbakırlı Mari Çelik’in hayatları bir zamanların çok renkli, çok kültürlü Kumkapı’sında keÅŸiÅŸir, etkileÅŸir.
Mari tantik yani Mari teyze Azaduhi AÄŸasyan’dan devraldığı kahve likörünü bana ilk tattırdığında çok beÄŸenmiÅŸtim. Daha sonra reçetesini istediÄŸimde bana: ‘DoÄŸrusu bu reçeteyi birçok insan istedi, verdim. Ama kime verdimse yapamadı, bir türlü kıvamını tuttaramadı’ dedi. Bir gün Mari tantiÄŸi aldım bizim eve getirdim, likörü birlikte yaptık. Hani o kıvamı tutturma o ‘olma’ halini seyrederken öÄŸrenmekle kalmadım kendisinden ‘el’ de aldım diye düÅŸünüyorum.
Yaptığım kahve likörleri yüzyıllık bir reçete ile çocukluk hafızamla kalanların yeniden harmanlanması sonucu ortaya çıkan lezzettir. Biraz doÄŸuyu (kakûle), biraz da batıyı (damla sakızı) sentezleyerek yeniden yorumladım. ÖnemsediÄŸim tek ÅŸey likör yapacağım kahvenin, illâki odun ateÅŸinde kavrulmuÅŸ ve taze çekilmiÅŸ olmasıdır.
Ferah kahveleriniz olsun.